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Dec 15, 2023

Best Chef Kitchen Knives (junio

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Ya vio todas las temporadas de Top Chef, inició su suscripción a Blue Apron y ahora es el momento de cocinar... pero todavía le falta un ingrediente clave en la mezcla: el mejor cuchillo de chef de 2023. Cuando se trata de cuchillas en la cocina, no hay dos trozos de metal altamente afinados que sean exactamente iguales, por lo que debe investigar mucho sobre los diferentes factores que pueden separar un cuchillo CutCo de $ 20 de un Shun de $ 400.

Pero, ¿dónde podría encontrar toda esta información en un solo lugar? ¡Leyendo nuestra guía sobre los mejores cuchillos de chef de este año, por supuesto!

Antes de mi tiempo como periodista y editor de tecnología, pasé siete años trabajando como cocinero de línea y sous chef en varios de los restaurantes más populares y mejor considerados en la escena gastronómica del Área de la Bahía. Después de graduarme de la Academia Culinaria de California en San Francisco, acreditada por Le Cordon Bleu, pasé a trabajar con chefs como Wolfgang Puck y Peter Armenillo en restaurantes con calificación Michelin, mientras acumulaba una gran cantidad de varios cortadores, cortadores de cubos y cuchillos de chef a lo largo de la forma.

Mi investigación para esta publicación se extiende tanto a mis años detrás de una tabla de cortar en un entorno profesional, como a mi propia afinidad personal por todas las cosas que "pican" en la noche. Si hay algo que les gusta hacer a los cocineros de línea cuando el restaurante está lento, es comparar sus cuchillos y equipo de conversación durante horas y horas mientras afilamos, afilamos y pulimos nuestras cuchillas sin cesar hasta obtener un borde limpio y nítido.

Estas cinco selecciones para el mejor cuchillo de chef son una amalgama de muchas de las elecciones que vi que mis compañeros cocineros hicieron para sus mejores selecciones, junto con investigaciones recopiladas de sitios como Amazon sobre lo que funciona como las opciones mejor calificadas para el cocinero casero promedio. Hemos incluido una combinación saludable de diferentes tipos de cuchillos (alemanes y japoneses), así como cuchillos hechos de diferentes materiales y procesos de fabricación.

Independientemente del cuchillo que elija, inevitablemente, hay muchas opciones aquí para el mejor cuchillo de chef que se adapta a todos los niveles de cocina, ya sea que recién esté comenzando como aprendiz o que haya estado preparando bistec de falda en un horno de leña profesional durante años.

"Un cuchillo afilado es un cuchillo seguro" es un dicho que a uno de mis antiguos chefs le gustaba especialmente, y lo sacaba a relucir cada vez que uno de los novatos en la línea se resbalaba y se cortaba la mano con un cuchillo desgastado y desafilado. cuchilla. Aunque suene contra-intuitivo; cuanto más afilado esté un cuchillo, más control tendrá sobre lo que hace, ya sea que esté rebanando tomates o fileteando un salmón rojo de tamaño completo. Si está tratando de llevar su juego de cocina al siguiente nivel, un cuchillo de chef sólido debe ser el artículo número uno que llegue a su carrito por delante de todo lo demás (junto con una piedra de afilar adecuada, por supuesto).

Los cuchillos más baratos o los cuchillos "utilitarios" están bien por lo que son, pero no importa si está tratando de cortar una manzana en una rosa como vio en ese video de YouTube o simplemente asegurarse de que su bistec no se desangre por completo. sus jugos después de ser destrozados por un cuchillo sin afilar que está en su cajón de cubiertos, siempre es un buen momento para invertir en un verdadero cuchillo de chef que le durará cinco años o más a la vez.

Otorgar:Mejor cuchillo de chef profesional

Precio: $145.98 | Características: estructura forjada de 33 capas, borde de doble bisel, mango de madera de Pakka |Leer reseña completa: Cuchillo Shun Classic de 10 pulgadas

POR QUÉ ES UNA ELECCIÓN SUPERIOR:El Shun Classic 10″ es la mejor opción para los aspirantes a chefs caseros de todo el mundo.

Si alguno de mis antiguos chefs está leyendo esto: lo sé, y me disculpo... pero el Shun Classic 10″ fue mi primer cuchillo real fuera de lo que compré en mi equipo universitario y, a pesar de su reputación confusa, sigue siendo fácilmente uno de los mejores cuchillos de chef para las masas.

A pesar de todo el odio que recibe Shun por ser un fabricante de cuchillos "vendedor corporativo" que "solía ser bueno" por parte de chefs y cocineros de línea por igual, no se puede negar que para el cocinero casero, prácticamente no hay nada mejor que el Shun Clásico 10″. Shun ha tenido una mala reputación en la industria alimentaria en los últimos años, con muchos devotos de toda la vida repitiendo la vieja frase "no los hacen como antes" cada vez que se menciona a la empresa en una conversación sobre lo que hace a un buen cuchillo Pero aparte del estigma impuesto sobre ellos por un grupo de canosos lanzadores de hachís, es imposible negar que el Shun Classic 10 ″ es un cuchillo bellamente diseñado y muy equilibrado que tiene un agarre casi único que se siente natural en las manos de casi cualquier persona.

Forjado con 33 capas de acero VG10 con alto contenido de carbono en un ángulo de 16 grados, el Shun Classic es el cuchillo perfecto para principiantes para cualquiera que busque mejorar su juego de cuchillería y quiera un cuchillo que les dure mucho tiempo. Una clasificación de dureza Rockwell de 61 significa que rara vez tendrá que volver a afilarlo por su cuenta, mientras que su mango de Pakkawood impregnado de resina se adapta cómodamente a cualquier tamaño de mano. Si desea un cuchillo que lo haga lucir bien frente a sus invitados a la cena y que haga el trabajo de manera rápida y precisa, el Shun Classic 10 ″ es elmejor cuchillo cocineropara 2023. Un buen cuchillo es tan esencial como la mejor licuadora para las bebidas.

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El Ikon innova en un diseño de décadas de antigüedad con un mango nuevo y mejorado

Otorgar:Mejor cuchillo de chef alemán

Precio:$120.99 |Características:Diseño de doble refuerzo, acero inoxidable con alto contenido de carbono, mayor comodidad en el mango |Leer reseña completa: Wusthof Ikon de 8 pulgadas

POR QUÉ ES UNA ELECCIÓN SUPERIOR:El Wusthof Ikon 8″ es una actualización cómoda de la línea clásica de rebanadoras y cortadoras de cubos de la compañía.

Hablando de reputaciones, es difícil encontrar uno que tenga una historia más larga y sólida en el mundo de la cocina que la de Wusthof. Orgullosamente alemán desde el principio, el nivel de artesanía y la experiencia que conlleva cada cuchillo Wusthof es realmente algo de lo que maravillarse, y esto no es más evidente que en el último lanzamiento de Ikon de su línea clásica de cuchillos de chef. Es por eso que tenemos el Wusthof Ikon 8" como nuestro segundo mejor cuchillo en general.

Wusthof es conocido por ser el palo en el barro del grupo, apenas haciendo los más mínimos cambios en su diseño durante los últimos 50 años y contando. Campeones del mantra "si no está roto, no lo arregles", el Ikon toma muchos de sus elementos de diseño de los viejos favoritos de Wusthof al tiempo que incorpora nuevas mejoras en el agarre del mango, así como un nuevo refuerzo doble que agrega mayor peso en la parte posterior del cuchillo para una mayor estabilidad.

Si el Global G-2 es un Ferrari y el Victorinox es un Honda Civic, el Wusthof se sienta cómodamente en el medio como un Audi confiable de fabricación alemana que se adapta a todas las formas y tamaños de un aspirante a cocinero. El único defecto de este cuchillo de cocina es la construcción de acero ligeramente más suave de su hoja que lo hace no tan afilado como el Mac, aunque sigue siendo uno de los cuchillos de calidad más recomendados. Úselo junto con los mejores utensilios de cocina de acero inoxidable para preparar excelentes comidas.

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Otorgar:El mejor cuchillo de chef japonés

Precio:$119.95 |Características:Hoja cónica de 2 mm, mango de Pakkawood, diseño con hoyuelos resistente a los palos |Leer reseña completa: Cuchillo Mac

POR QUÉ ES UNA ELECCIÓN SUPERIOR:El Mac Hollow Edge cortará verduras y proteínas como nadie.

El cuchillo de chef Mac Hollow Edge de 10″ no se parece a ninguna de las otras selecciones que tenemos en esta lista, pero está construido de esa manera por una razón muy específica. Gracias a su borde hueco y las huellas con hoyuelos a lo largo de la base del cuchillo, puede cortar casi cualquier verdura con gran velocidad y precisión, sin preocuparse de que todo se acumule en su tabla de cortar en un desorden desorganizado. El Mac Hollow Edge 10'' es en realidad un cuchillo japonés, pero es uno de los pocos que ha implementado diseños occidentales.

Y gracias a su punta en ángulo fino y su perfil hiperdelgado de 2,5 mm, la Mac también es igual de buena para descomponer rápidamente la carne y excavar en las partes sensibles para que siempre obtenga los cortes más limpios posibles. Con 7.7 onzas, cae en el medio del espectro en lo que respecta a la pesadez, mientras que la distribución de peso 50/50 ayudará a los usuarios más experimentados a comenzar a perfeccionar sus habilidades con el cuchillo y llevarlos al siguiente nivel. También puede leer sobre la mejor olla de cocción lenta para su cocina.

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Otorgar:El mejor cuchillo de chef por el dinero

Precio: $44,95 | Características: Mango antideslizante, acero inoxidable, hoja de 8″ |Leer reseña completa: Victorinox Fibrox

POR QUÉ ES UNA ELECCIÓN SUPERIOR:Utilizado por cocineros profesionales de preparación en todo el mundo, el Victorinox Fibrox es un caballo de batalla económico para el resto de nosotros.

Antes de pasar inmediatamente a la siguiente selección al mirar el precio y la calidad de construcción (engañosamente) barata del cuchillo de chef Victorinox Fibrox Straight Edge de 8 pulgadas, escúcheme. Durante mi tiempo como cocinero de línea y sous chef saltando de cocina en cocina, ya sea trabajando en una trattoria hoyo en la pared o en un establecimiento de alta cocina con calificación Michelin, no podía ir a ninguna parte sin encontrar un saludable reserva de estos en las tablas de cortar de algunos de los mejores chefs del mundo, y por una buena razón.

La línea de cuchillos Victorinox es, sin lugar a dudas, el mejor valor que puede obtener por su dinero en el mundo de los cubiertos de cocina, fabricados para resistir el paso del tiempo en cocinas profesionales y domésticas por igual. Aunque estéticamente dejan mucho que desear (no sacarás esto para impresionar a tus amigos en una cena en el corto plazo), desde el punto de vista de la utilidad pura, son casi imposibles de superar.

Cuando se afilan correctamente y se cuidan con el tiempo, las navajas Victorinox pueden resistir de punta a punta con otras navajas que cuestan diez veces más, y aguantarán cualquier castigo que les eches. Ya sea que esté cortando ligeramente algunas cebollas tiernas o cortando el hueso dentro de una paleta de cerdo de 5 libras, el Victorinox Fibrox es el cuchillo de respaldo perfecto si lo necesita en caso de apuro, o incluso puede pararse en su propia empuñadura como la estrella de el espectáculo si no le importa tanto su mango mecanizado de plástico o las opciones de color limitadas. Para una excelente opción de presupuesto, el Victorinox Fibrox tiene un precio similar al del cuchillo de chef Gourmet de 8 pulgadas de Zwilling JA Henckels, aunque el JA Henckels es más liviano, por lo que su mano no se guiará tan bien al cortar

Dólar por dólar, el cuchillo de chef Victorinox Fibrox Straight Edge de 8 pulgadas es el mejor valor en el negocio. Es genial para picar cosas para ponerlas en la mejor freidora. Es uno de los mejores utensilios de cocina.

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Otorgar:El mejor cuchillo de chef ultraligero

Precio:$103.00 | Características:Diseño de un solo sello, perfil ultraligero, acero inoxidable Cromova 18 |Leer reseña completa: Cuchillo Chef Global

POR QUÉ ES UNA ELECCIÓN SUPERIOR:Si sabe cómo manejar un cuchillo en la cocina, el Global G-2 no lo guiará mal.

Mientras que mi Shun Classic 10″ siempre tendrá un lugar especial en mi corazón por ser uno de los primeros y más duraderos cuchillos que he tenido, a lo largo de mi tiempo en la escuela culinaria y trabajando en las cocinas siempre suspiraba por un Global G-2.

Los cuchillos Global, ultraligeros, ultrafinos y altamente maniobrables, son conocidos por su diseño y artesanía engañosamente simples. Estampado en una sola placa de acero inoxidable Cromova 18 y reforzado con un 18 % de cromo, el Global G-2 no es un cuchillo para los débiles de corazón (o mano). Si sabe lo que está haciendo y tiene suficiente confianza en sus habilidades con el cuchillo para saber que no lo dejará caer cada pocos segundos, el G-2 es el cuchillo perfecto para una vez que haya aprendido lo básico y quiera dar un paso. hasta el siguiente nivel.

El único inconveniente del diseño de un solo sello de este cuchillo japonés es que el Global G-2 es extremadamente frágil y puede perder fácilmente su punta o filo si lo mira de manera incorrecta. Dicho esto, muchos chefs prefieren cuchillos ultraligeros en aras de la precisión bruta, que el G-2 tiene que dar con creces. Pica esas verduras y haz un plato en el mejor horno tostador.

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Estilo de bisel/borde

Material de la hoja

Balance de peso

Estampado vs. Forjado

Longitud de la hoja

Manejar

Dureza

Sujetador de cuchillo

Comprar el cuchillo equivocado para el trabajo: De todos los errores que veo que cometen las personas al comprar su primer cuchillo de chef, comprar una hoja que haga lo que "quieren" hacer y lo que realmente hacen a diario tiene que ser el mayor error de todos. Si come mucha carne y compra sus vacas por la mitad, entonces seguro, ese cuchillo de carnicero de $ 250 es una buena inversión. De lo contrario, debería estar más que satisfecho con un simple cuchillo de chef utilitario, uno que permanece afilado durante largos períodos de tiempo y no requiere mucho mantenimiento para mantenerse en la mejor forma. De todos los tipos de cuchillos que existen, el cocinero promedio nunca necesitará más de tres: un cuchillo para filetear, un cuchillo para pelar y un cuchillo de chef.

Use "afiladores" para perfeccionar su filo: Otro error de novato que dejará fuera de juego a un dueño de un cuchillo por primera vez en un instante es si usa esos "afiladores" de cuchillos preestablecidos, eléctricos o de otro tipo. No se equivoque: estas máquinas están diseñadas para hacer el mínimo trabajo posible y, en la mayoría de los casos, causan más problemas de los que valen la pena. Algunas herramientas de afilado pueden romper la hoja de su cuchillo, especialmente si es un cuchillo japonés, así que asegúrese de usar una piedra de afilar de buena calidad. Korin Knives, ubicada en el corazón de la ciudad de Nueva York, ofrece algunas de las piedras de afilar de la mejor calidad. Así que hágase un favor e invierta en una piedra de afilar adecuada, y consulte este tutorial en YouTube para aprender cómo puede afilar sus cuchillos en casa por una fracción de lo que ofrecen las tiendas profesionales por el mismo servicio.

Invierta en una tabla de cortar adecuada: Sin embargo, si hay algo que puede traerte de vuelta al afilador una y otra vez, es cortar en una superficie de mala calidad. Más allá de las historias de terror que he visto de personas que cortan directamente en sus encimeras de mármol porque "pensaron que para eso servían" (*estremecimiento*), siempre debes tener una buena tabla de cortar que combine con tu nuevo cuchillo para mantenerlo con vida. mientras sea posible. Los materiales aceptables incluyen bambú o madera normal, y aunque el plástico está bien para lo que es, también puede filtrar virutas en la comida con el tiempo, y quién quiere sus coles de Bruselas asadas con un lado de polietileno derretido, ¿verdad?

Quizás una de mis cosas favoritas sobre el mejor cuchillo de chef es que no importa a quién le preguntes, la respuesta siempre es un poco diferente. Tanto si es zurdo como diestro, corte guiando con la mano o la muñeca, sujételo fuerte o suelto: cada cuchillo del mercado tiene sus propios atributos específicos que pueden hacer que sea el mejor en manos de algunas personas, y el absolutamente peor en otros.

Personalmente, me encanta la Mac Hollow Edge 10″ desde un punto de vista puramente basado en la "sensación", pero no tendré ningún problema para ejecutar 50 libras de papas debajo de la hoja de una Victorinox si se trata de pelar y cortar en cuartos. El cuchillo que sea el adecuado para usted dependerá de todo, desde su nivel de habilidad actual hasta lo que planee cocinar esa noche, así que asegúrese de tener en cuenta todos estos factores antes de elegir el mejor cuchillo de chef en 2023.

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